[图文]清炖鱼的做法—家常菜

日期：[2008-03-25]  来源：[生活常识]  编辑：[admin]  字号：[大 中 小]  [ 双击自动滚屏 ]

      清炖鱼做法一：

      原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。  

      辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：

      1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。

      2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。

      3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。

      4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。

      营养师点评：清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。

      清炖鱼做法二：

      主料：鲜鱼1尾
      配料：五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱
      调料：清猪大油50克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量
      制作方法：
      （1）将鱼刮洗干净，在鱼背上割上斜花刀；肉、玉兰片、冬菇、青菜切片，香菜切末，
      葱切段，姜切片。
      （2）先将鱼入水汆一下，去其醒杂味捞出，再投入热油中一煎捞出。
      （3）勺中加底油烧热，加入葱姜花椒香菇加料酒，再加高汤，放入鱼，烧开后打去浮沫，
      慢火炖透入味，调好口味，捡去葱姜花椒，倒入汤碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。

      家常清炖鱼三：
       
       主料：鲤鱼1斤左右（2人份） 
       辅料：葱、姜、辣椒、西红柿、盐、油

       把有烧热，放入葱段、姜片、辣椒爆香，然后加水烧开，放入盐和西红柿少许，西红柿用来调色，做出来很好看。
       谁开了放入整条鱼即可，用慢火小炖半小时或者一小时都可以。
       火不宜过大，否则与混炖烂了。时间越长越好吃，出锅时放一些香菜会很好看。
       做法简单得很，大家去尝试一下。

      鲜美的清炖鱼做法四:

      主料：鲜鱼1尾
      配料：羊肉一两、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱
      调料：花生油50克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量
      制作方法：
      （1）将鱼刮洗干净，在鱼背上割上斜花刀；肉、玉兰片、冬菇、青菜切片，香菜切末，
      葱切段，姜切片。
      （2）先将鱼入水汆一下，去其醒杂味捞出，再投入热油中一煎捞出。
      （3）勺中加底油烧热，加入葱姜花椒香菇加料酒，再加高汤，放入鱼，烧开后打去浮沫，
      慢火炖透入味，调好口味，捡去葱姜花椒，倒入汤碗中，淋上明油，撒上香菜末即可 .
      网友做清炖鱼的经验：这个鱼啊，一定是活鱼（草鱼很不错哦），然后卖鱼的会把它收拾了，你拿回家只用洗洗就可以啦。
      洗干净后把鱼剁成块，放在锅里，放葱段，姜片，4－5粒花椒，盐少许，添水，开火。水沸腾后小火炖6－7分钟最好（因为鱼很容易熟的）也可根据个人的喜好需要，但是最好别超过20分钟。后关火放味精，香菜。（对啦，出锅前5分钟可以放豆腐，鱼和豆腐搭配是最有营养的啦）

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